Cientos de productos realizados con soja
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La soja es una fuente importante de muchos nutrientes y uno de los productos alimenticios más versátiles. Hay cientos de productos realizados con soja. Conocida desde antiguo en China, los primeros datos escritos se remontan a hace más de 4000 años. La soja se expandió desde China a los demás países de Oriente por mar, vía los comerciantes que transportaban las semillas en sus viajes. En Occidente se conoció en el siglo XX. En 1920 los granjeros de EE. UU. empezaron a cultivar la soja a escala comercial con destino a la alimentación del ganado. Durante la II Guerra Mundial, y debido a la escasez de los alimentos, la soja se utilizó en la alimentación para los humanos.
En la actualidad se cultiva en casi 50 países, especialmente en Estados Unidos, Latinoamérica (donde Brasil es el mayor productor) y China.
Productos de soja
> Harinas de soja sin desengrasar
Contienen sólo un 40% de proteína. Se emplean para decolorar la harina de trigo y para el acondicionamiento de la masa.
> Harinas y concentrados de soja texturizados
Los productos texturizados tienen, entre otras aplicaciones, la de ser derivados cárnicos o sustitutos de la carne en productos vegetarianos.
> Concentrados de soja
Contienen un 65% de proteína
> Isoflavonas de soja
Utilizadas como ingredientes en la industria alimentaria.
> Leche de soja (líquida, concentrada o deshidratada).
Se puede utilizar como base para la elaboración de yogures de soja y postres congelados de soja.
> El tofu se puede emplear fresco, cocinado o seco. Se puede freír, asar, ahumar, fermentar, enlatar y envasar al vacío.
> El okara es la pulpa de la soja que queda después de producir leche de soja, tofu o tras obtener los aislados de proteína de soja. Este alimento es muy nutritivo y se utiliza en la alimentación de los animales. También se utiliza como fibra o ingrediente proteico en salsas, alimentos cocidos o productos cárnicos.
> Lecitina de soja
Se encuentra en polvo, en gránulos o en forma líquida y entre otras propiedad, es antioxidante.
> Margarina de soja
Proporciona grasa para la fabricación de ciertos alimentos.
> Miso
Pasta de soja fermentada.
> Nueces de soja
Granos de soja tostados para eliminar el sabor de legumbre.
> Proteínas de soja aislada
Contiene un 90% de proteína. Se presentan en polvos, fibras, geles…
> Salsa de soja
Obtenida a partir de soja fermentada. Hay una variedad producida con soja no fermentada.
> Salvado de soja
Procede de la cáscara y contiene altos niveles de residuos de celulosa indigestible.
> Sémolas y harinas de soja desengrasadas
Contienen un 50% de contenido proteico.
> Tempeh
Pastel de soja fermentado.
Productos del aceite
> Aceite de soja
> Ácidos grasos
> Aceites para cocina
> Aceites para ensaladas
> Aliños para ensaladas
> Cremas para café
> Esteroles
> Glicerol
> Grasas vegetales líquidas (shorterings vegetables)
> Leches enteras
> Mahonesa
> Margarina
> Pastas de untar
Usos de la lecitina
> Agente antisalpicaduras
> Agente antiespumante
> Agente emulsionante
> Agente estabilizante
> Agente liberador
> Alimentos instantáneos
> Aliño para ensaladas
> Elaboración de margarina
> Fabricación de alcohol
> Fabricación de levadura
> Para cocción al horno
> Pasta
> Productos lácteos
> Productos de panadería
> Recubrimiento de chocolate
> Repostería/confitería
> Saborizantes
> Shorterings
Productos integrales de la soja
> Alimentos dietéticos
> Alimentos saludables
> Alimentos de régimen
> Brotes de soja
> Café de soja
> Galletas / aperitivos
> Mantequilla de soja
> Nueces de soja
> Pan / pasteles
> Recubrimientos
> Repostería
> Semillas de soja cocidas
> Semillas de soja integrales
Harina de soja sin desengrasar
> Alimentos dulces
> Bebidas instantáneas a base de leche
> Harina de tortitas o panqueques
> Pan
> Pasta para pasteles
> Postres congelados
> Repostería
> Rosquillas
Leche de soja y Tofú
> Alimentos saludables
> Aliños para ensalada
> Análogos de la carne
> Análogos de productos lácteos
> Comidas preparadas (enlatadas o congeladas)
> Condimentos para alimentos e ingredientes salados
> Helados
> Mayonesa
> Postre
> Salsas
> Salsa de soja, miso, tempeh
> Sopas / salsas
> Yogures
Productos de fibra de soja
> Alimentos dietéticos
> Alimentos saludables
> Cereales
> Salvado de soja y fibra de soja
> Pan
> Productos de panadería
Productos de proteína de soja
> Alimentos dietéticos
> Alimentos infantiles
> Alimentos para animales
> Bebidas
> Cereales
> Cerveza y cerveza inglesa (Ale)
> Fórmulas infantiles
> Harinas de soja desengrasadas, concentrados, aislados
> Ingredientes para panadería
> Leches hiperalérgicas
> Mezclas preparadas
> Pan
> Pasta y fideos
> Productos cárnicos
> Repostería
> Revestimiento para salchichas
> Sustitutos de la carne (análogos)
Fuente: American Soybean Association
soybru@attglobal.net
Productos de soja tradicionales
Brotes de soja
Harina integral de soja
Leche de soja
Productos de soja fermentada (tempeh, misso, natto y salsa de soja)
Soja seca
Soja verde
Tofú
Productos de soja modernos (ingredientes de proteína de soja)
Concentrado de soja
Harina de soja (desgrasada)
Nueces de soja
Proteína de soja aislada
Proteína de soja texturizada (PST)
Sémola de soja
Productos de soja de segunda generación
Filetes y asados
Galletas
Hamburguesas vegetales
Helado
Ingredientes para pizzas
Leche y bebidas de soja
Panes
Pastas
Perritos calientes y salchichas
Postres
Queso
Snacks y barritas
Soja molida
Tofú
Yogur
Fármacos nutricionales a base de soja
Ácidos fenólicos
Ácido fítico
Fosfolípidos
Fitosteroles
Inhibidores de la proteasa
Isoflavonas
Oligosacáridos
Saponinas
Tocoferoles
Equipo Torrese
Página de origen de la imagen:
rutaintegral.cl/la-soja-un-aliado-completo-para-nuestra-salud
VER:
> La soja y sus propiedades – Disminuye el colesterol en la sangre
> Soja, isoflavonas, fitoestrógenos y menopausia
> Propiedades de algunas semillas
> Sección Salud
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