‘Bitter liqueurs ‘ – Aperitivos amargos que abren el apetito

 

[Barcelona Eventos / Viajes – Hoteles – Gastronom铆a]

 

Hotel Arts, The Coctelarium, Barcelona
‘Bitter liqueurs’ with Elena del Magno, Martini Brand Ambassador
22 de enero de 2019

Fotograf铆as: 漏2019 L. Sed贸

‘Bitter liqueurs’ es uno de los talleres que se realizan enmarcados dentro de las actividades de ‘Liquid Journeys de Diego’, organizadas en el Hotel Arts de Barcelona. El taller se ha desarrollado en el Coctelarium del hotel y lo ha protagonizado Elena del Magno, Martini Brand Ambassador, que nos ha presentado el Martini Reserva Speciale Bitter, un amargo inspirado en la receta original del cl谩sico Bitter Martini de 1872 que mantiene la esencia del vermut de Torino. Presentado en Nueva Orleans, en el Tales of The Cocktail, congreso de cocteler铆a que se celebra cada a帽o en esta ciudad, cosech贸 gran 茅xito.

Su elaboraci贸n se realiza a partir de ingredientes 100% naturales y toma como referencia la receta original de 1872 creada por el fundador de Martini, Luigi Rossi. En este proceso, el Maestro Herborista de la casa, Ivano Tonutti, ha seleccionado cuidadosamente los tres bot谩nicos que dotan de riqueza y complejidad este bitter con distintas dimensiones de amargor, incluyendo el cl谩sico bot谩nico de los vermuts italianos, la Artemisia, y se deja reposar en las barricas utilizadas para a帽ejar el Martini Reserva Speciale Vermouth di Torino. La idea de este amargo es la de abrir nuevas posibilidades creativas a los bartenders.


Fotograf铆as: 漏2019 L. Sed贸

Elena del Magno nos ha guiado en su degustaci贸n haci茅ndonoslo probar maridado con diferentes ingredientes: masticando primero unos granos de caf茅 y tomando luego un chupito de bitter; despu茅s con un poco de chocolate de 80-90% de cacao, o masticando un poco de cilantro antes de tomar el bitter. Siguiendo las indicaciones de la Brand Ambassador, hemos colocado unas gotas de extracto de vainilla en el dorso de la mano, lo hemos lamido, tomando de inmediato un sorbo de bitter; lo mismo hemos hecho con aceite picante.

El Riserva Speciale Bitter es ideal para mezclar sabores, texturas, colores y aromas. En la cata realizada de la mano de Elena, hemos reconocido notas de rosa, azafr谩n y naranja amarga. 鈥淒e Murcia鈥, nos aclara nuestra gu铆a. 鈥淪on c铆tricos de primera calidad. La piel se corta entera y se pone a secar colgada durante unas dos semanas鈥, nos explica.

Un poco de historia del vermut

Es en Tur铆n, en 1786, donde nace el vermut como lo entendemos en la actualidad. Su autor es el licorista turin茅s Antonio Benedetto Carpano, que rescata una receta b谩vara usando un vino blanco moscato con una mezcla de al menos 30 hierbas alpinas como el ajenjo. La bautiza vermouth, por el ajenjo que lleva, y que en alem谩n es wermut. Su 茅xito entre artistas, burgueses y pol铆ticos es total, de manera que su establecimiento, llamado ‘La Bottega de Carpano’, ten铆a que abrir las 24 horas del d铆a.

Fotograf铆as: 漏2019 L. Sed贸

A partir de los a帽os posteriores nacen las grandes marcas que a煤n hoy siguen dominando el mercado. La familia Cinzano, que distribu铆a aguardiente y licores de cereza, empez贸 a hacer su vermut en la d茅cada de 1850 y Martini & Rossi & Sola que naci贸 en 1863, cuando se asociaron tres trabajadores de una bodega de San Salvatore de Monferrato: el director (Alessandro Martini), el en贸logo (Luigi Rossi) y el contable (Teofilo Sola).

El vermut pasa a Francia, cuando los licoristas de Chambery Comoz, Chavasse y Dolin crean el vermut blanco. De ah铆 que el negro sea conocido como vermut italiano y el blanco, como vermut franc茅s. Quiz谩 la marca francesa m谩s internacional sea Noilly Prat. Y tiene su raz贸n: Joseph Noilly y su yerno Claudius Prat adaptaron el vermut italiano con vinos del Languedoc Rousillon y hierbas provenzales y lo exportaron a Estados Unidos.

Hay constancia de que el vermut italiano lleg贸 a Estados Unidos en 1838 gracias a los hermanos Cora, procedentes de Tur铆n, y que en Catalunya entr贸 por la ciudad de Reus (Tarragona). Se sabe que Yzaguirre fue de las pioneras a la hora de comercializarlo (1884) con un vino elaborado con xarel路lo y parellada. Mart铆nez Lacuesta (La Rioja) y Quina Valdespino (Jerez) ayudaron a expandir el vermut en Espa帽a.

 

Aperitivos – Bitter y amargos

Elena del Magno, acompa帽ada de Marc 脕lvarez, nos ha introducido en la cultura de los bitter y amargos que 鈥渧iene del medioevo cuando en los monasterios se elaboraban elixires curativos a base de hierbas. La macrofamilia de los amargos, en la que se encuentran los bitters, esencialmente son licores que incorporan hierbas amargas.

Fotograf铆as: 漏2019 L. Sed贸

La palabra aperitivo significa ‘abrir’, en este caso abrir el apetito antes de comer. Cuando tomamos algo amargo nuestro cuerpo autom谩ticamente produce m谩s saliva y siente m谩s sensaci贸n de hambre, por lo que un aperitivo tendr铆a que ser siempre amargo.

Catar un bitter es muy dif铆cil, se dice que es para valientes, referido a que al hombre primitivo le era dif铆cil discernir, en las hierbas amargas, cual era venenosa y cual no.

Para apreciarlo de verdad habr铆a que catarlo por lo menos 15 veces. El Bitter Premium tiene 18,5 grados de alcohol natural y toques de distintos perfumes禄.

Nos han ofrecido diferentes ideas para eleborar aperitivos m谩s creativos. Por ejemplo, podemos realizar un Negroni, incorporando bitter. Recordemos que el Negroni es un c贸ctel de origen italiano preparado a base de Gin, Campari y Vermut rojo. Es uno de los combinados m谩s famosos del mundo que fue inventado en 1919 por el Conde Negroni, al a帽adir a su ‘Americano’ (hielo, Campari, vermut dulce, soda y 1 rodaja de lim贸n) un toque de ginebra en lugar de soda, en honor a su 煤ltimo viaje a Londres.鈥

Un producto especial es la Quina Martini, con base alcoh贸lica, hierbas amargas, notas de madera y ra铆z de acacia. En Italia la quina se toma despu茅s de comer para digerir y hay miles de recetas ya que muchas familias elaboran su propia receta en casa.

Hemos podido degustar tambi茅n un c贸ctel realizado con quina, whiski, jenjibre, lim贸n y hielo; y otro c贸ctel caliente (o ponche) hecho en cafetera italiana en la que se han puesto dos tazas de vermut, una de quina, piel de mandarina, canela y an铆s estrellado. Se sirve con rodajitas de mandarina, naranja o lim贸n.
Fotograf铆as: 漏2019 L. Sed贸 & Francesca’s

En un d铆a tan invernal como el de hoy, cuando hemos salido del Hotel Ars, no hemos notado en absoluto el aire helado que nos daba en la cara. De hecho durante un par de horas no hemos sentido en ning煤n momento sensaci贸n de fr铆o. Seguramente ha sido debido a la cata, en especial, del c贸ctel caliente.

 

Equipo Torrese
Barcelona, 22-01-2019 聽

Imagen principal:
Hotel Ars

VER:
> El 鈥楪intonic鈥 y sus beneficios en la salud 鈥 La ginebra y la t贸nica nacieron como medicamentos聽