Paella ‘Pineda de Empuries’

 

[Familia – Cocinando] 

 

Hay muchos «hombres de la casa» a los que les gustaría hacer una paella para sus amig@s sin necesidad de consultar a cada momento con su pareja para hacerla.

Seguidamente encontraréis la manera de hacer una magnífica paella sin necesidad de tener experiencia y sin tener que consultar a nadie. ¡Seguro que os pedirán que repitáis la experiencia!

la-paella

Utensilios necesarios:

1 paella para 20 personas
2 bandejas
1 cucharón
1 espátula de madera
1 cuchillo
1 olla
1 madera para cortar
Recipiente para las almejas
Bolsas basura

 

Ingredientes necesarios para 20 personas:

Sofrito:

5 cebollas cortadas a pequeños dados
5 ajos cortados a trozos pequeños
5 tomates cortados pequeños
2 pimientos rojos cortados pequeños

Fumet:

En 5 litros de agua hervir durante media hora medio kilo de pescado apto para sopa.
(según temporada: cintas, cabezas de merluza, pescado de roca…).

Demás ingredientes:

2 kgs. de arroz (menos una taza de las de café)
20 gambas
20 cigalas
5 calamares o sepias
1 kg. de almejas depuradas
1/2 kg. de pescado para suquet  (no poner rape)
Sal (una cucharada
sopera),  pimienta y pimentón
4 limones (para cort
ar y poner sobre el arroz una vez hecho)
Agua (por si no hay suficiente suquet)
¼  litro de aceite 

la-paella2Pasos previos:

> Poner las almejas en una olla y dejar que se abran al vapor.
> Calentar el agua y el suquet
> Cortar los ingredientes para el sofrito
> Cortar los calamares o sepias.

Pasos a seguir:

> Echar el aceite en la paella.

> Poner las cebollas y los ajos cortados pequeños y darles unas vueltas hasta que la cebolla esté transparente.

> Añadir los pimientos cortados en pequeños trozos y a los 5 minutos poner los tomates también cortados, darles unas vueltas y a los 5 minutos +/- poner las gambas, las cigalas y los calamares (o sepias) cortados a trozos.

> Dar unas vueltas y a los 5 minutos +/- poner  el arroz, darle unas vueltas y antes de que se empiece a pegar añadir el fumet y el agua necesarios hasta que todos los ingredientes queden cubiertos. Poner la sal, la pimienta roja y el pimiento negro.

> Dar algunas vueltas para asegurarse que no se pegue.

> Desde que empiece a hervir esperar unos 10 minutos para que esté cocido. Cuando se apague el fuego poner en el arroz las almejas previamente abiertas al vapor.

 

¡Buen provecho!, seguro que no quedará ni un grano de arroz en la paella.

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Fuente: Experiencia propia. Para más detalles fijaros en las fotos.

 

Paella: Made in S.X.D.
Fotografías:
© Sebastián Xambó
© Gerard Roma 

 

 

 

 

2 – 29-05-2009
1 – 20-10-2008