Crecen los seguidores del chocolate más puro, del chocolate negro.

El chocolate negro es el que contiene como mínimo un 60% de cacao, el otro 40% corresponde a manteca de cacao, azúcar y muy poca cantidad de lecitina de soja (emulsionante natural que se usa para que todo quede bien mezclado) y vainilla. Tenemos el que contiene un 70% de cacao, el de 85%, el de 90%, hasta llegar al 99% de cacao y un 1% de azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y vainilla. Cuanta más proporción de cacao tiene el chocolate, menos azúcar contiene.

El chocolate no crea adicción, crea deseo y da energía.  Es un alimento que recrea el paladar y estimula los sentidos debido a que contiene, entre sus componentes, el triptófano (aminoácido que regula la serotonina u hormona del bienestar), la feniletilamina (sustancia del grupo de las endorfinas que mejora el estado de ánimo), la anandamina (que tranquiliza y alegra el ánimo) y teobromina (que estimula es sistema nervioso central dando energía). Lo podemos incluir en la lista de alimentos antiaging ya que es antioxidante.

Los mejores chocolates son los que contienen más cacao y manteca de cacao y han pasado el proceso de conchado. Este proceso fue inventado por el maestro chocolatero Rudolph Lindt y consiste en remover y mezclar con unos rodillos el cacao, la manteca, el azúcar, la lecitina y la vainilla entre doce horas y siete días. El chocolate de más calidad es que ha tenido más horas de conchado.

Excellence 90% de Lindt es la máxima calidad en chocolate negro. El especial tostado de las habas de cacao, el largo conchaje de la pasta de cacao y la vainilla de Madagascar le dan un sabor intenso pero a la vez sorprendentemente suave y equilibrado.

Maridajes

El chocolate negro combina muy bien con oporto, moscatel, cava para postre (un poco dulce), whisky de malta y con el café (aunque éste adormece un poco el paladar). 

El oporto ideal será el de fácil entrada, con aromas y sensación en boca de pasas e higos y larga persistencia; suave y aterciopelado.*

El moscatel perfecto será el que nos de sensación de gran frescor en boca y un post gusto muy intenso, con aroma de uva moscatel.*

El cava para postre es el que mejor marida con el chocolate negro. Con aroma afrutado, gusto meloso con final dulce, fresco y ligero y con un post gusto largo.*

No obstante debemos tener en cuenta que primero debemos comer el trocito de chocolate y saborearlo, y cuando aún nos queda su sabor en el paladar, es el momento de tomar uno de los vinos descritos.  La sensación de placer, elegancia y lujo que siente nuestro cuerpo nos harán repetir la experiencia.

PUBLIREPORTAJE
Equipo Torrese