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| 11/02/2012 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Pautas dietéticas - II 
Carnes La carne aporta en forma ideal las proteínas. Para saber la cantidad a ingerir, sobre todo en los niños diremos que diez gramos al día por cada año que tengan, hasta los quince años. Para un adulto la ración suficiente es de 150 gramos al día. Carnes blancas: animales lechales Las carnes no se deben consumir inmediatamente después de muerto el animal, hay que dejarlas unos días para que se asienten. Las carnes asadas son más fáciles de digerir que las guisadas. Para hacer un buen caldo la carne se pondrá con el agua fría.
El pescado contiene de un 15% a un 20% de proteínas que tienen el mismo valor biológico que las de la carne. En él encontramos también grasa, en una proporción que depende de la edad, especie, época del año y alimentación del mismo. El pescado blanco contiene poca grasa, menos del 5%. El pescado es igual de nutritivo que la carne y es de más fácil digestión. A la plancha se digiere mejor que frito o con salsas. El pescado fresco debe oler a frescura y nunca a amoniacal; los ojos brillantes, nunca arrugados o hundidos. Las agallas de color rojo brillante, cubiertas por una mucosidad clara. Huevos Un huevo normal pesa entre 50 y 70 gramos. Hay que tener en cuenta que su contenido de colesterol es alto, de 500 mg por cada 100 g. La yema contiene también lecitina o fosfatidilcolina y otros fosfolípidos (grasas que contienen fósforo). Aporta minerales como el hierro, sodio, fósforo, zinc y selenio. Los huevos no tienen hidratos de carbono, féculas ni azúcares. Cada 100 gramos aportan 13 gramos de proteínas. Contienen en una proporción perfecta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Los huevos están contraindicados en algunas enfermedades, especialmente las hepáticas. Tiempos de cocción: Leche La leche es uno de los alimentos más completos ya que contiene la mayoría de los principios nutritivos necesarios para el organismo. Contiene glúcidos o hidratos de carbono en la lactosa en un 4,2%, proteínas en un 3,1% y materia grasa en un 3,2%. Su valor calórico es aproximadamente de 60 calorías/100 gramos. La leche desnatada presenta un contenido muy reducido en materia grasa (0,5%) , con la grasa también se le extraen las vitaminas A y D que se encuentran disueltas en la misma. La leche concentrada, evaporada y en polvo tiene mayor valor nutritivo dado su menor contenido en agua. Pero al diluirla con agua presenta un valor nutritivo algo menor que la desnatada. La leche condensada al contener más azúcar tiene un valor calórico muy elevado si se consume directamente. En cuanto se diluye con agua, aunque la proporción de azúcar sea más elevada que en las otras leches, la proporción de los otros componentes es inferior. La venta de leche natural (tal como sale de la vaca) está prohibida en las ciudades. Hay que tener presente que la leche natural ha de ser hervida antes de consumirla.
(Alubias, lentejas, garbanzos, guisantes, habas) Fruta La fruta es una fuente muy importante de vitaminas, sobre todo A i C, y en menor proporción las del grupo B. El contenido de vitaminas aumenta con el grado de maduración. Es recomendable escoger la fruta del tiempo ya que proporciona unas mejores características de gusto y nutritivas.
Equipo Torrese Imágenes tal como aparecen en las webs: 2ª Pub. 15-12-2006
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