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| 09/02/2012 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nutrición básica 
Existen algunos componentes básicos para poder entender y estudiar la nutrición, son los macro y micronutrientes que son las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos. Su conocimiento es fundamental para plantear una alimentación saludable y saber sus funciones, su clasificación y en qué alimentos podemos encontrarlos es fundamental para mantener el organismo sano. Por ello resumimos, a continuación, los puntos más importantes de cada uno de ellos.
Los lípidos Proporcionan energía al organismo. Desde un punto de vista nutricional, los lípidos son triglicéridos (grasas), fosfolípidos y colesterol, clasificándose de la siguiente forma: Punto de vista nutricional: Ö Ácidos grasos esenciales Punto de vista químico: Ö Ácidos grasos saturados Dónde se encuentran En los frutos secos, aceitunas, aguacates, carne, pescado, lácteos, aceites, embutidos… La fibra Actúa como regulador de la alimentación. Previene enfermedades comunes como hemorroides, trastornos digestivos e intestinales, estreñimiento y favorece la evacuación intestinal. Fibra soluble: Puede ayudar a reducir el colesterol sanguíneo cuando es excesivamente elevado. También relantece la absorción de la glucosa y, por tanto, la tolerancia del azúcar. Dónde se encuentra En los cereales, legumbres, pulpa de manzanas, naranjas, plátanos, espinacas, repollos… Fibra insoluble: Favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. Dónde se encuentra En panes, cereales, pastas integrales, frutas con piel, verduras… Los hidratos de carbono Suministran energía. Existen tres categorías: Ö Simples o azúcares, que se dividen en disacáridos y monosacáridos. Ö Complejos, formados por polisacáridos (almidones y féculas). Ö La fibra, carbohidratos no digeribles Dónde se encuentran En los cereales, pan, bollería, pastas, frutas, vegetales, leche y derivados, tubérculos y legumbres. Los minerales Intervienen en múltiples funciones orgánicas. Micronutrientes: El organismo necesita recibir mas de 100 mg a través de la dieta. Destacan el azufre, el calcio, el cloro, el fósforo, el magnesio, el potasio y el sodio. Elementos traza: Se necesitan en menor cantidad, menos de 100 mg. Destacan el cobre, el flúor, el hierro, el manganeso, el zinc y el yodo. Dónde se encuentran Hierro: Almejas, mejillones, morcilla, despojos de carne y carnes rojas, legumbres, cacao en polvo. Calcio: Pescado, queso, requesón, anchoas en aceite, chocolate, frutos secos, licuado de almendras, yogur, cuajada. Potasio: Albaricoques secos, puré de tomate, legumbres, frutos secos, espinacas, patatas, champiñones, chocolate. Fósforo: Queso, frutos secos, pescado, cereales, legumbres, chocolate, soja fresca. Zinc: Frutos secos, hígado, queso semi-curado, mariscos, legumbres, cereales integrales, huevos, ostras. Más información sobre Minerales y Sales Minerales Las proteínas Son, principalmente, estructurales o plásticas. Pueden ser primarias o de origen animal. Dónde se encuentran En la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Y secundarias o de origen vegetal. Dónde se encuentran En las legumbres, cereales y frutos secos. Los alimentos que más destacan por su alto contenido en este tipo de proteínas son las judías, las habas, los guisantes, la soja, los cacahuetes, el trigo y el arroz. Las vitaminas Hay que aprovechar los elementos que producen energía y otras funciones específicas de cada una de ellas. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles: Ö Las hidrosolubres, son las solubles en el agua y que no se acumulan en el organismo. Destacan la B1, B2, B6, B12, C, ácido fólico y niacina. Ö Las liposolubles, son solubles en grasas y aceites. Se absorben a partir de alimentos grasos y su exceso se acumula en el organismo. Son la A, D, E y K. Dónde se encuentran Ö Vitamina C: Frutas (en especial las cítricas), fresas, tlomates, coles de Bruselas, kivis, mangos, pimientos verdes, patatas y verduras de hoja verde. Ö Vitamina B12: Pescado, carnes, hígado, huevo. Ö Vitamina A: Verduras de hoja verde, huevos, pescado azul, leche entera, mantequilla. Ö Vitamina D: Salmón y atún, huevos, aceite de hígado de pescado, mantequilla. Más información sobre Vitaminas.
Fuente: Consejo de Educación Nutricional Bollycao e-mail: cenbollycao@eu.bm.com
Imágenes:
cielolatino-sky.blogspot.com elportaldechari.com miviejito.com nutricionespecializada.com 1ª Pub. 13-10-2006
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