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| 23/07/2008 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Consejos para una compra segura 
Los alimentos que se consumen sin cocer (queso, jamón y charcutería en general) no se pueden tocar con las manos. Los envoltorios, cajas y bolsas que tengan contacto con los alimentos, tienen que ser de materiales limpios y nuevos. Las latas de conserva no pueden estar oxidadas ni hinchadas. Las setas han de estar tiernas, enteras y clasificadas por especies. La carne (entera, cortada por la mitad o a cuartos) ha de ir marcada con sello oficial a fuego o tinta; es la señal de que está inspeccionada por Sanidad. Es preciso que las piezas enteras de aves y los conejos llevan el sello que acredita su procedencia y reconocimiento sanitario. La carne tiene que ser picada delante del comprador, o bien estar envasada con la indicación de las fechas de elaboración y caducidad. Los mejillones, chirlas, ostras, etc. tienen que ser comercializadas en bolsas de malla amarilla o en cajas, rotuladas y con etiquetas de salubridad. Esta es la señal de que han pasado la depuración obligatoria antes de su consumo. Hay que tener en cuenta que están vivos los que tienen las valvas completamente cerradas. Los derivados lácteos (mantequilla, nata yogures, batidos, cremas y queso rallado) hay que adquirirlos envasados, etiquetados y refrigerados. El aceite hay que adquirirlo envasado, etiquetado y precintado. No comprarlo a granel. Los huevos hay que comprarlos limpios y sin grietas. Los alimentos envasados, incluso los denominados artesanos o típicos, deben ir etiquetados con los siguientes datos: Ö Nombre del producto Ö Naturaleza del product o Ö Nombre y dirección del fabricante Ö Lista de todos los ingredientes Ö Volumen o peso Ö Fecha de duración máxima. Los productos caducados son extremadamente peligrosos. Ö Forma de conservación Ö Número de inscripción en el Registro Sanitario Está prohibida la venta de productos con la inscripción "Registro Sanitario en trámite". Tiempo y temperaturas de conservación de alimentos de gran calidad inicial. Ö Huevos de 4ºC a 10ºC de 1 a 3 semanas Ö Carne picada de 0ºC a 4ºC 1 día Ö Moluscos de 0ºC a 4ºC de 1 a 2 días Ö Pescado de 0ºC a 4ºC de 1 a 2 días Ö Piezas de carne de 0ºC a 4ºC 5 días Ö Aves y conejos de 0ºC a 4ºC 7 días Ö Pan, bollería congelados -18ºC 3 meses Ö Platos congelados -18ºC 3meses Ö Pescados y mariscos congelados -18ºC de 3 a 6 meses Ö Piezas de carne congeladas -18ºC de 3 a 6meses Ö Verduras congeladas -18ºC de 6 a 12 meses La congelación conserva sólo la calidad del alimento. Congelar exclusivamente productos frescos, limpios y en buenas condiciones. Hacer la compra en establecimientos de confianza y con máxima higiene. El aspecto de las personas que manipulan los alimentos ha de ser impecable. No comprar ni a vendedores ambulantes ni a domicilio (en este tipo de venta cualquier control o reclamación resulta difícil). Pescados Ö Olor: agradable, no amoniacal Ö Ojos: no turbios ni opacos Ö Agallas: rojas y húmedas Ö Escamas: fuertemente pegadas a la piel Ö Piel: íntegra y brillante Carnes Ö Deben tener un color rojo más o menos intenso (del rosa pálido a rojo oscuro). Ö Las masas deben ser elásticas y compactas. Ö Si es fresca, ha de echar poca agua. Ö La carne picada es mejor que se pique delante del cliente y de la pieza que éste escoja. Huevos La yema debe de ser consistente y mantener su volumen normal. Si al abrirlo la yema se esparce o se rompe, es señal de que el huevo no es muy fresco. Si al observarlo a contraluz aparecen manchas opacas, es señal de que es viejo o que está alterado. Al introducirlos en un recipiente con agua salada (100 gr. de sal por litro de agua) los huevos en buenas condiciones quedan en el fondo, mientras que los mas viejos suben a la superficie. Mantequilla No está permitida la venta de mantequilla a granel.
Características: Ö Consistencia sólida y homogénea
La denominación debe corresponder a la clase de queso que se ofrece.
Los que no estén envasados deben estar protegidos por un cristal o mampara que impida el contacto directo con el público.
Equipo Torrese
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