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| 04/12/2008 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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El arte efímero de la cocina 
XII edición de Documenta Kassel, que se celebrará del 16 de junio al 23 de septiembre en varias ciudades de Alemania, y que se lleva a cabo cada cinco años, es uno de los acontecimientos artísticos más importantes del mundo. Es una muestra excepcional de arte contemporáneo que dura 100 días y que concentra a unos 650.000 visitantes. Su director artístico, Roger M. Buergel ha transformado la colina verde que conforma el Bergpark y el castillo Wilhelmshöhe, que domina Kassel desde la majestuosa altura de 285 metros, en nuevos lugares de exposición de la Documenta, se ha creado también un pabellón de vidrio hecho con módulos de invernaderos de una superficie de exhibición de 12.000 metros. En este encuentro de los artistas más importantes de la vanguardia contemporánea, se ha incorporado una nueva modalidad artística: la cocina. Una modalidad que podríamos catalogar como arte efímero. Roger M. Buergel invitó, hace poco más de un año, a participar en Documenta al cocinero español Ferran Adrià, creativo del gusto, del olfato, del tacto y de la vista y éste aceptó el reto. Dentro de pocos días nos sorprenderá. De momento sabemos que no va a cocinar, que durará los 100 días de la Muestra y que el día 13 conoceremos de qué se trata**. Desde que Ferrán Adrià, en 1987, en una demostración de Jacques Maximin en Cannes (Francia) escuchó la frase: “Creatividad es no copiar” (elBulli desde dentro. Biografía de un restaurante, de Xavier Moret), dio un giro radical a su carrera. La cocina de su restaurante El Bulli (cala Montjoi, Gerona, España), es un centro de investigación donde cada año se renuevan los menús y también los cocineros. Llegan de todas partes del mundo para hacer un stage, para trabajar durante una temporada en El Bulli, junto a Ferrán y su hermano Albert. Esta experiencia será, en su currículum, uno de los mayores prestigios de su carrera. El Bulli sirve cada año a algo más de 8.000 personas y tiene más de un millón de peticiones de reserva. Hay personas que esperan años para conseguir una. Según todas las revistas especializadas en gastronomía es el mejor restaurante del mundo y, quienes han podido comer en él, no lo olvidan. “Es una experiencia diferente, se obtienen sensaciones inesperadas y muy placenteras”, comenta uno de los afortunados comensales que pudo acceder a una reserva después de larga espera. El cocinero más famoso del mundo empezó con la Nouvelle Cuisine, después la adaptó a la cocina mediterránea, continuó con los platos “desconstruídos” y ahora, inspirándose en la tierra, está en la fase de “inconstrucción” (crear platos sin referencias con la ayuda de la ciencia). Se cocina a bajas temperaturas, se reduce, nace un nuevo concepto del uso de las proteínas como, p.e., una espuma congelada, se experimenta con nitrógeno…
Es un restaurante donde no se escogen los platos ni se reconocen los alimentos, donde nada es lo que parece, donde la sorpresa es la constante.
Equipo creativo de El Bulli: Ferrán Adrià Jefe de sala: Juli Soler
El Bulli en cifras: Ö 4.000 horas de creatividad anual de todo el equipo (Un día en el Bulli, de Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià)
Equipo Torrese ** La sorpresa ha sido desvelada:
elBulli desde dentro. Biografía de un restaurante Un día en el Bulli
Nota: Más: Fotografías: Leonor Sedó "Postres", lacoctelera.com "Moléculas", vinosysabores.com
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